主料:
蛋黄，
4个，
水，
70，
玉米油，
40g，
低粉，
65g，
蛋白，
4个，
红曲粉，
10g，
白砂糖，
40g红曲戚风蛋糕卷的做法步骤
1.准备好食材。
2.低粉和红曲粉混合过筛。
3.加入油。
4.再加入水拌匀成无干粉颗粒的粘稠糊。
5. 用分蛋器把蛋白、蛋黄分开，注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄， 分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆，打蛋盆要保证无水无油。
6.加入蛋黄拌匀备用。
7.将蛋白打散，加入5滴柠檬汁；搅打至所示呈鱼眼泡状时，加入材料中的细砂糖三分之一。
8.打至蛋白开始变浓稠，体积膨大一倍，呈所示细密泡沫时，再加入三分之一的细砂糖。
9.继续搅打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂时，加入剩下的细砂糖。 然后继续搅打，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。 此时蛋白虽有纹路，但是手感较轻，较软。盆内的蛋白呈弯曲的尖角状。
10.取三分之一打发好的蛋白倒到红曲蛋黄糊中。
11.用橡皮刮刀翻拌均匀。然后再将拌好的面糊全部倒入蛋白中。
12.用同样的手法翻拌及切拌，直至蛋白与蛋黄糊完全融合，倒入铺了油纸的烤盘上。
13.烤箱预热170度，中上层，25分钟。
14.烤好后，取出倒扣在烤网上，揭下油纸。凉后把短边切掉不整齐的边边，卷起即可，中间抹上果酱再卷起。
TAGS：
烘焙 蛋糕 其他菜系 蛋黄
免责声明：本站部分文章转载自网络，图文仅供行业学习交流使用，不做任何商业用途。文章仅代表原作者个人观点，其原创性及文章内容中图文的真实性、完整性等未经本站核实，仅供读者参考。
上一篇： 西瓜面包的做法,西瓜面包怎么做,西瓜面包图片,西瓜面包的做法,西瓜面包简笔画,西瓜面包有色素吗
下一篇： 燕麦椰香鸡蛋糕的做法,燕麦椰香鸡蛋糕怎么做,燕麦椰香鸡蛋糕怎么做,大麦椰香蛋糕,椰香蛋白糕,椰香燕麦图片
Deprecated: mysql_connect(): The mysql extension is deprecated and will be removed in the future: use mysqli or PDO instead in
/data/haozs.cc/xianguan.php on line
5
Deprecated: mysql_query(): The mysql extension is deprecated and will be removed in the future: use mysqli or PDO instead in
/data/haozs.cc/xianguan.php on line
7
